美味下午茶花生餅干的做法

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 一,特點

  花生餅干是西式點心中較易制作的點心。它以花生和雞蛋清為主料,其營養(yǎng)價值很高。據(jù)資料記載,每斤花生仁的營養(yǎng)價值約相當(dāng)于1.5斤瘦豬肉的營養(yǎng)價值。而蛋清中的蛋白質(zhì)又是完全蛋白質(zhì),是天然食物中生理價值極高的蛋白質(zhì)。此點心雖外觀其貌不揚,但其口感甚佳。制品色澤為黃褐色,外觀為花生形,每500克可稱80塊左右。內(nèi)部組織疏松起發(fā),口嘗酥、脆、香、甜。可用于午餐、晚餐或宴會中的點心。

 二,配料(習(xí)慣配方)

  1.制花生糊料:花生仁、綿白糖各750克,雞蛋清500克左右,香蘭素少許(沒有可不放),熟面粉50克。

  2.擦烤盤油:豬油少許。

 三、制作方法

  1.制花生糊:先將花生仁烤熟后,用搟面杖搟破,去掉紅皮。去皮后再搟成小碎粒,放在盆內(nèi),加入綿白糖混合均勻。加入雞蛋清(可留少量調(diào)軟硬)、香蘭素,用木攪板攪拌均勻呈糊狀。放于爐火上加溫攪拌,加熱攪拌過程中,要注意防止糊鍋底,邊加熱邊攪拌溫度至65℃左右時取下(手試燙手),加熟面粉,拌和均勻,即成花生糊。

  2.成型:將花生糊裝入帶有圓嘴的擠糊袋內(nèi)(如無擠糊袋和圓嘴,可自制代替,即用清潔的牛皮紙,卷成圓錐筒形擠袋,剪掉尖部,即可代用。也可用湯匙圍成小團塊成型),往已擦油的烤盤上擠,成饅圓形小餅。找好距離,擠滿盤后.先經(jīng)放置干燥,晾至干皮后,方可烘烤。

  3.烘烤:調(diào)整好烤箱溫度,一般控制在80-90℃左右,將已晾至干皮的生坯送入烤箱,用低溫烘烤,烘至微黃褐色熟透后取出,冷卻,裝入點心盤中,即可食用。

  四、需要注意的問題

  1.加溫攪拌的溫度要夠。

  2.烤盤擦油要擦均勻,防止制品烘烤后粘烤盤。

  3.烘烤溫度不要高,要烘至酥透。高溫,制品外焦糊內(nèi)不酥.

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